Tu probiotico en unos sencillos pasos
Hace unos días te hablaba sobre que era la kombucha y sus beneficios , también sobre las cositas que necesitabas para elaborar esta bebida, así es que ahora vamos a poner la ficha del puzle que faltaba para empezar a experimentar. ¡Manos a la obra!
Lo primero es saber que el kombucha, es un cuerpecito de temperaturas cálidas (su ideal está entre 20 y 25ºC), pero no le gusta nada que le dé la luz directa y además necesita cierta ventilación ¿Ya se te ha ocurrido en qué lugar de la casa lo vas a poner para que fermente? ¿Ya tienes el sitio…? Perfecto!!!
Ah! Se me olvidaba, a los Scoby les gusta ser un poco independientes, por lo que es mejor que elabores la kombucha lejos de otros alimentos fermentados, para evitar la posible contaminación cruzada por levaduras y bacterias.
¿QUÉ NECESITO?
Te repaso rápidamente lo que necesitas para elaborar la kombucha:
- Un Scoby de kombucha y cultivo iniciador: ya viste en la entrada anterior que con cada tanda de kombucha se obtiene un scoby hijo (puedes comprarlo o contactar con alguien de tu zona que te pueda dar uno), el cultivo iniciador es el té fermentado (en él guardamos el scoby mientras está inactivo).
- Un bote grande de cristal: puedes empezar probando con 1L pero lo ideal sería al menos de 2 a 3 litros, es más cómodo para ti y el scoby tiene más espacio para crecer. (Se utiliza CRISTAL, porque en el caso de plásticos, durante la fermentación se pueden degradar y verter tóxicos a la bebida, lo cual no es bueno ni para ti, ni para el Scoby).
- Té y Azúcar: en la entrada anterior puedes ver los tipos de té y azúcar más indicados para elaborar la kombucha. Las medidas serían las siguientes:
Cantidad de té en bolsita |
Cantidad de té a granel |
Cantidad de azúcar |
|
Por cada litro de agua |
1 bolsita |
1 cucharadita de postre |
100 gr |
¡OJO! Si utilizas bolsitas, cerciórate de que lo que llevan dentro son HOJAS DE TÉ y no polvo de té.
- Guantes de usar y tirar, para no contaminar al scoby mientras lo manipulas.
- Una gasa: con ella cubriremos la tapa del bote para impedir que se cuelen bichillos o moscas, pero a la vez dejando que el fermento pueda respirar.
- Una goma elástica: para fijar la gasa a la boca del tarro.
- Un colador de plástico, para filtrar la bebida (recuerda que el metal puede deteriorar al scoby)
- Un embudo y botellas de cristal: para embotellar tu kombucha
LA FERMENTACIÓN PASO A PASO
Paso 1: Hierve el agua para preparar la infusión de té (siguiendo las proporciones del cuadro anterior). Deja reposar el té de 3 a 5 min. y después cuélalo (aprovecha para ponerlo ya en el bote donde vayas a hacer la fermentación).
Paso 2: Añade el azúcar de acuerdo a la cantidad recomendada (100gr/litro). Remueve bien y déjalo enfriar. hasta que alcance la temperatura ambiente.
Paso 3: Una vez el té este a temperatura ambiente, introduce el Scoby junto con su líquido (el cultivo iniciador).
CUIDADO: Si el té está demasiado caliente (por encima de los 35 °C) el SCOBY puede morir.
Paso 4: Tapa el bote con la gasa para permitir la entrada y salida de gases (así favoreces la fermentación). Pon una goma elástica alrededor de la boca del bote para sujetar la gasa y guarda el bote en el lugar paradisíaco que hayas escogido para la fermentación.
RECETA PARA EL REPOSO
. No lo molestes, déjalo tranquilo durante 10 o 15 días |
Paso 5: Pasados los 10 ó 15 días, retira el Scoby hijo (que habrá crecido en la superficie) y la scoby madre (si no vas a hacer otra tanda de kombucha, mete los scoby por separado en unos tarros de cristal, cúbrelos con la kombucha, cierra con sus tapas y guárdalos en la nevera. Cuando vayas a preparar otra tanda de Kombucha, saca el tarro de la nevera antes, para que se vaya atemperando mientras preparas el té. Trata a tu scoby con delicadeza para que no sufra cambios bruscos de temperatura.
RECORDATORIO: (*Algunas pistas):
pH adecuado de la Kombucha para su consumo= entre 2.6 y 4.0 |
Paso 6: Tienes dos opciones:
- Filtrar y embotellar la kombucha para tomar así.
- Hacer ya sin el scoby una 2ª fermentación, dejando reposar durante 3-5 días más con otro tipo de infusión (puedes añadirle otras hierbas o especias, para conseguir un coctel más personalizado 😉 crea tus propias combinaciones). Después filtra y embotella, tu bebida está lista.
Paso 7: guarda la kombucha en la nevera con el paso de los días se irá volviendo más ácida, con un sabor más avinagrado y el calor acelera el proceso.
Aviso: a partir de la 4ª o 6ª semana la cantidad de nutrientes del té y el azúcar empiezan a disminuir, por lo que el Scoby puede sufrir deficiencias nutricionales. No fermentes el kombucha en exceso para evitar que esto ocurra.
CUÁNTO KOMBUCHA TOMAR CADA DÍA
- Para empezar, se recomienda tomar en ayunas algo menos de medio vaso cada día.
- Después de unos días así, puedes tomar otro medio vaso también por las noches.
- Poco a poco puedes ir aumentando la cantidad diaria SIN SOBREPASAR LOS 300ml AL DIA
*Introduce esta bebida de forma gradual en tu rutina, de lo contrario al remover toxinas rápidamente puedes experimentar dolor de cabeza, malestar general, nauseas o diarrea.*Si eres constante, empezarás a notar sus beneficios tras un consumo regular durante un mes. |
- Si no te gusta el sabor, puedes mezclar la kombucha al 50% con algún zumo de fruta (ej. Limón, naranja…).
QUE DISFRUTES DE TU CÓCTEL…CHIN-CHIN !!!
Verónica Garzón